Couscous au besbess

Pour mon retour je vous dévoile une recette traditionnelle, c’est ďailleurs le plat tunisien que je préfère… Un couscous particulier mais plein de saveurs. Vous pouvez y mettre des feuilles de fenouil ou bien de carottes même du persil plat. On le mange avec des olives. Un pur délice.

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Image de google

Pour le réaliser, il vous faut :

Huile ďolive, 4 piments verts (prenez des piments doux pour ne pas que ça pique trop), 2 oignons, 2 tomates, 2 cs de concentré de tomate, 1 tête ďail et demi, 5 piments rouges séchés, sel, poivre noir, tabel karwiya, 1cs piment rouge en poudre (à vous de doser).
2 bols de semoule à couscous, les feuilles de 3 fenouils.

• Coupez les feuilles de fenouil puis lavez les plusieurs fois à grande eau.
• Faites bouillir de l’eau dans le couscoussier.
• Mettez le couscous dans un grand plat, un peu de sel et un filet ďhuile ďolive, mélangez à la main, mouillez avec un peu ďeau et égrainez le à la main de manière à ce qu’il n’y ai pas de boulettes. Ensuite mettez le couscous dans le panier du couscoussier et laissez cuire.
• Pendant ce temps, mettez les piments secs dans de l’eau, puis écrasez les dans un mortier et répétez la même opération avec l’ail (en l’écrasant avec le tabel karwiya), si vous n’avez pas de mortier, hachez au couteau.
• Coupez les piments verts, l’oignon, les tomates. Dans un faitout, versez un fond ďhuile ďolive, mettez-y les piments verts, quand ils commencent à cuire mettez l’oignon, puis les tomates. Ajoutez le concentré de tomate, puis l’ail, les piments rouges séchés, le sel et le poivre. Laissez cuire un peu en ajoutant peu à peu de l’eau pour que le concentré de tomate perde son acidité. Ajoutez ensuite le piment rouge en poudre, puis de l’eau, pas trop car les légumes sont déjà cuits, juste de quoi laisser bouillir la sauce une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle obtienne une texture ni liquide ni épaisse, à vous de gérer.
• Pendant que la sauce cuit, remettez le couscous dans le grand plat, mélangez le à la cuillère puis ajoutez les feuilles de fenouil, si besoin rajoutez un peu ďeau pour mouiller le couscous et mélangez à la main. Ensuite remettez le couscous à cuire.
• Une fois le couscous cuit, versez le dans le plat, refroidissez le en mélangeant à la cuillère puis versez une cuillère de sauce pour goûtet et voir si vous devez ou non ajouter du sel. Si besoin salez la sauce. Puis versez la sur le couscous et mélangez.
• Il ne vous reste plus qu’à servir avec des bonnes olives.

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Oûm Yasmine

Ça fait longtemps…

Salam aleykoum, bonjour !
Cela fait (déjà) presque un an que je laisse mon blog à l’abandon, par manque de temps et il faut aussi dire que ma vie a énormément changé depuis.
Et ma manière de cuisiner également.
À présent je vais pouvoir vous partager les recettes tunisiennes, les vraies.
Je m’excuse pour cette absence, à bientôt inshaa’Allah.

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Oûm Yasmine

Chorba

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Depuis quelques temps je ne poste plus grand chose sur mon blog, manque de temps et surtout pas vraiment de nouveautés ďun point de vue culinaire… Je m’excuse vraiment pour cette absence !
Je vous donne aujourd’hui ma recette de chorba…

Pour cette recette, il vous faut :
Huile ďolive, 1 oignon haché finement ( ou une échalote le goût est plus subtil), des dés de viande, 2 cs de concentré de tomate, 1cs de piment rouge en poudre, 1cs de sel, 1cc de poivre noir, 4 gousses ďail écrasées (dans l’idéal avec du tabel karwiya mais si vous n’en avez pas ce n’est pas dramatique), des petits pois, de la semoule ďorge (chorba frik) ou bien des petites pâtes « langue ďoiseau ».

• Dans un faitout, versez de l’huile ďolive, mettez-y l’oignon, laissez cuire puis ajoutez la viande. Laissez dorer quelques minutes.
• Ajoutez le concentré de tomates, mélangez bien et laissez mijoter deux minutes en remuant bien.
• Ajoutez un peu ďeau, puis les épices, et l’ail, remuez et remplissez le faitout ďeau.
• Mettez les petits pois et à présent comptez environ 45 minutes de cuisson.
• En fin de cuisson mettez 3cs de chorba frik (ou 2 petites poignées de langues ďoiseau).
• Laissez cuire encore une quinzaine de minutes.
• À la fin la chorba doit être un peu veloutée mais pas trop.
Servir avec un filet de jus de citron.

Oûm Yasmine

Pavé de saumon sauce citron crème fraîche

Pour cette recette, il vous faut :
Pavés de saumon, 1 citron, crème fraîche liquide, beurre, accompagnement de votre choix.

• Dans une poêle faites cuire les pavés de saumon dans du beurre, salez et poivrez.
• Lorsqu’ils sont cuits, mettez les de coté dans une assiette et, dans la poêle qui a servi à les cuire, mettez un peu de beurre une fois qu’il est fondu pressez le jus ďun citron et mettez le dans la poêle. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivre la sauce selon votre goût.
• Servez avec des frites ou du riz.

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Soûmaya Oûm Yasmine

Charlotte poire-chocolat

J’avais envie d’une charlotte…
En voici une délicieuse avec trois ingrédients, sans avoir besoin de matériel sophistiqué puisque je l’ai préparée dans une ancienne boîte de glace… Elle est également super simple à préparer.

Il vous faut :
Une boîte de poires au sirop, des boudoirs, de la crème au chocolat.

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• Coupez les boudoirs à la bonne taille.

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• Trempez les dans le sirop de poire.

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•Placez les boudoirs contre les bords du moule.

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• Au fond également.

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• Mettez une couche de crème au chocolat.

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• Puis des poires coupées en dés.

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• Puis des boudoirs, une autre couche de crème au chocolat et de la poire, tassez bien et remettez des boudoirs.
• Fermez la boîte et laissez reposer une nuit au frigo.
• Démoulez et décorez comme vous le souhaitez. J’ai décoré avec des speculoos émiettés et du sucre glace.

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Soûmaya Oûm Yasmine

Filet de boeuf sauce au poivre

Cette recette est une grande première pour moi. J’appréhendais pas mal la cuisson du boeuf mais je m’en suis bien sortie finalement…
Nous nous sommes régalé !
Je m’excuse ďavance de ne pas avoir pris de photo des étapes de ma recette je le ferai la prochaine fois in shaa Allah.

Pour cette recette, il vous faut :
De beaux filets de boeuf, du beurre, de la crème fraiche liquide, du sel, du poivre noir, et des grains de poivre noir non moulus, 1/4 ďun gros oignon haché très finement.

Préparez la sauce :
Dans un faitout, faites fondre du beurre, mettez y l’oignon haché laissez suer l’oignon à feu doux.
Ajoutez petit à petit la crème, puis environ 2cs de grains de poivre noir, salez et poivrez, laissez mijoter la sauce à feu doux durant 10 minutes puis laissez la reposer.

La viande :
Salez et poivrez les filets de boeuf.
Mettez le grill sur le gaz à feu fort, faites saisir la viande et laissez la bien griller de chaque coté.
Dans une poele faites fondre un peu de beurre et mettez y vos filets de boeuf à feu moyen pour qu’ils cuisent à coeur.
Une fois qu’ils sont cuits, dressez les dans les assiettes, et, dans la poêle qui vous a servi à les cuire, versez votre sauce au poivre, laissez la mijoter 1 minutes pour qu’elle s’imprègne du jus de viande.
Servez et dégustez avec des frites.

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Soûmaya Oûm Yasmine

Escalopes normandes

Une recette de mon enfance, généreuse en beurre et en crème (je ne suis pas normande pour rien).
Ça faisait plus de 4 ans que je n’en avais pas préparé… Je me suis tout simplement régalé…

Pour cette recette, il vous faut :
Du beurre, des escalopes de poulet, des champignons émincés, un peu ďoignon haché très finement, sel, poivre noir, crème fraiche liquide.

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• Faites cuire les escalopes à la poêle dans du beurre, à feu doux. Salez et poivrez de chaquz coté. Soyez généreuse sur le beurre et rajoutez en pendant la cuisson.

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• Une fois les escalopes cuites, ajoutez les champignons et l’oignon. Remuez et laissez cuire quelques minutes.

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• Ajoutez ensuite la crème fraîche salez un peu et poivrez puis laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que les champignons soient cuits.
Servez ensuite avec des frites.

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Soûmaya Oûm Yasmine

Boules noix de coco coeur beurre de cacahuète

Encore une petite douceur…
On comble la grisaille hivernale avec de délicieuses sucreries.
Aujourd’hui, un agréable mélange entre la noix de coco, le beurre de cacahuète et le chocolat blanc…
Je vous laisse découvrir la recette en image.

Pour cette recette, il vous faut :
1 boîte de lait concentré sucré, 200gr de noix de coco rapée, du beurre de cacahuète, chocolat blanc.

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• Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, faites de petites boules de la taille ďune noisette, déposez les sur le plateau et laissez reposer au frigo (je les ai mises au congélateur quelques minutes pour qu’elles durcissent bien).

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• Mélangez le lait concentré sucré avec la noix de coco. Pour ma part j’ai utilisé la moitié du pot avec environ 150 gr de noix de coco. Essayez de faire une pâte qui se tiendra… Laissez ensuite reposer un peu au frigo le temps que la pâte durcisse.

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• Prenez un peu de pâte à la noix de coco dans votre main, aplatissez et déposez au centre une boule de beurre de cacahuète.

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• Refermez et roulez la boule dans de la noix de coco rapée.
• Posez les boules sur le plateau. Laissez reposer au frigo.

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• Pendant ce temps, faites fondre du chocolat blanc au bain marie.

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• À l’aide d’un couteau recouvrez les boules de chocolat blanc. Vous pouvez ajoutez dessus des petites billes de sucre ou bien des vermicelles en chocolat… Mettez ensuite au frigo jusqu’à dégustation.

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Soûmaya Oûm Yasmine

Biscuits beurre de cacahuète et chocolat

Comme vous l’aurez certainement remarqué, je publie peu de recettes sucrées… Simplement par manque de matériel et parce qu’à présent j’ai un four que je ne maitrise absolument pas…
Je vous propose donc aujourďhui une délicieuse recette facile à préparer, et surtout qui ne nécessite pas de cuisson. Le goût de ces biscuits se rapproche assez des snickers… Vraiment hypeeeeer bons !

Pour cette recette, il vous faut :
1 pot de beurre de cacahuète, du sucre glace, des petits beurre, du chocolat blanc, du chocolat au lait.

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• Mettez quelques cuillères de beurre de cacahuète dans un bol, sucrez le selon votre goût.

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• Tartinez les petits beurre.

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• Puis assemblez les.

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• Faites fondre au bain marie du chocolat au lait.

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• Étalez le sur vos biscuits que vous placerez sur du papier sulfurisé.

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• Après avoir fait fondre le chocolat blanc, décorez vos biscuits à l’aide d’un couteau.
• Laissez reposer au frigo.
• Enfn vous pouvez déguster…

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Soûmaya Oûm Yasmine

Marqa 3dess – Lentilles en sauce

Il commence à faire froid et je ne sais pas vous mais moi j’ai envie de bons plats qu’on sert bien chauds…
Depuis plusieurs jours j’avais très envie de lentilles. Étant enfant j’en mangeais de temps en temps mais ici en France la manière dont on les cuisine ne met pas vraiment les lentilles en valeur à mon goût. C’est ďailleurs pour cela que dans mes souvenirs quand ce plat était servi à la cantine, c’est plutôt avec un air écoeuré que l’on mangeait.
Assez discuté, je vous donne tout de suite ma délieuse recette de lentilles à la tunisienne…

Pour la préparer, il vous faut :
Huile ďolive, oignon émincé, 3cs de concentré de tomate, 1 belle cs de felfel a7mer (piment rouge en poudre), 1cs de sel, 1cc de poivre noir, 1cc de tabel karwiya, 1cc de curcuma, environ 300gr de lentilles (3dess), 2 poignées de pois chiches, des fèves si vous en avez, 1 pomme de terre, et c’est facultatif mais pour ma part ayant des feuilles ďépinard au frigo j’en ai mis quelques unes dans ma sauce.

• Tout ďabord faites revenir l’oignon dans l’huile ďolive.

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• Ajoutez ensuite le concentré de tomate et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement.

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• Ajoutez ensuite les épice, sel et poivre avec un peu ďeau.

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•Ajoutez ensuite les lentilles et les pois chiches avec les feuilles ďépinard.

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• Remplissez le faitout ďeau et laissez cuire à feu moyen avec le couvercle. Une fois que les pois chiche sont quasi cuits, ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers et laissez cuire une vingtaine de minutes. En fin de cuisson la sauce est bien épaisse…
• On mange cette sauce avec du pain, pour ma part vu que j’en rafolle je la mange à la cuillère.

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Soûmaya Oûm Yasmine